Não! Ela anda meio nervosa, pois a palavra meio, quando intensificar adjetivo, será advérbio, consequentemente invariável.
A maneira mais fácil de se observar se meio é advérbio é substituí-lo por outro advérbio de intensidade qualquer. Por exemplo, coloque a palavra bem no lugar de meio. Se a frase continuar coerente, meio será advérbio, por isso, invariável. Como no nosso exemplo inicial: É possível substituir meio por bem, por isso meio é advérbio; é invariável, portanto:
Ela anda bem nervosa; então
Ela anda meio nervosa.
Caso contrário, ou seja, se não houver a possibilidade de se substituir meio por bem, meio pertencerá a outra classe gramatical, que veremos agora:
Quando meio modificar substantivo, será adjetivo (com o significado de metade de um todo; médio, intermediário), por isso concordará com o substantivo. Por exemplo:
Ele bebeu meia garrafa de café. = Ele bebeu metade da garrafa.
Já é meio-dia e meia. = Meio-dia por se tratar da metade do dia; meia por ser metade da hora.
Meio pode ser substantivo, significando ponto médio; centro; o que dá passagem ou serventia; condição, circunstância; via por onde se chega a um fim, bens de fortuna (no plural)...
Outros exemplos:
A situação está meio complicada. = A situação está bem complicada.
Basta-me meia xícara. = Basta-me metade da xícara.
Esse é meu meio de vida. = condição.