Quando a palavra que anteceder substantivo e tiver o valor de quanto, quanta será pronome indefinido.
Quando a palavra que anteceder adjetivo e tiver o valor de quão será advérbio de intensidade.
Observe, então, as seguintes frases:
Que linda você é!
Que bagunça!
Na primeira frase, o que intensifica o adjetivo linda. É, portanto, advérbio de intensidade. Pode-se substituí-lo por quão:
Quão linda você é!
Já na segunda frase, o que modifica o substantivo bagunça. É, então, pronome indefinido. Pode-se substituí-lo por quanta:
Quanta bagunça!